Κιουνεφέ Πολίτικο, το Εναλλακτικό

1. Ετοιμάζουμε το φύλλο για το κιουνεφέ, «ανοίγοντάς» το με τα δάχτυλά μας ώστε να γίνει αφράτο.

2. Λιώνουμε το βούτυρο και κόβουμε την μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες.

3. Απλώνουμε το μισό φύλλο καταΐφι στο ταψί, το ραντίζουμε με το μισό βούτυρο και το πιέζουμε καλά με τις παλάμες μας.

4. Κατόπιν απλώνουμε την μοτσαρέλα σε όλη την επιφάνεια.

5. Απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο καταΐφι και πιέζουμε και πάλι πολύ καλά για να γίνει συμπαγές, ραντίζουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170^οC ανάλογα την δύναμη του φούρνου για 45-50 λεπτά ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια.

7. Ετοιμάζουμε το σιρόπι,  σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, μερικές σταγόνες βανίλιας και λεμονιού, την ζάχαρη καρύδας και την φλούδα από το λεμόνι και βράζουμε για 5 λεπτά.

8. Μόλις βγάλουμε καυτό το κιουνεφέ από τον φούρνο περιχύνουμε με το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με τα φυστίκια και σερβίρουμε αμέσως με παγωτό καϊμάκι!