Αρνάκι ρολό με σπανάκι και Dirollo Classic

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Πλένετε καλά το κρέας και το σκουπίζετε με χαρτί κουζίνας. Το απλώνετε πάνω στον πάγκο σας και το αλατοπιπερώνετε καλά.

2. Ζεσταίνετε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτετε το σπανάκι και το σοτάρετε μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον άνηθο.

3. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει και το απλώνετε πάνω στο ανοιγμένο μπούτι του αρνιού. Σκορπάτε παντού τα κυβάκια του Dirollo Classic και διπλώνετε το μπούτι να κλείσει. Το δένετε σφικτά με φυτικό σπάγκο και το ακουμπάτε σε ένα ταψάκι με το κόψιμο από πάνω.

4. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, με το θυμάρι, το λιωμένο σκόρδο, τη μουστάρδα και αλατοπίπερο. Αλείφετε με αυτό το μίγμα το μπούτι, το σκεπάζετε με μία βρεγμένη και στυμμένη λαδόκολλα και το ψήνετε για μιάμιση ώρα στον προθερμασμένο φούρνο.

5. Βγάζετε τη λαδόκολλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για ακόμα 15 λεπτά στους 180°C και μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φαγητό. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το πιλάφι: βάζετε το αλατισμένο νερό στη φωτιά να πάρει βράση. Προσθέτετε το ρύζι και το ελαιόλαδο και σιγοβράζετε μέχρι να πιει τα υγρά του. Το τραβάτε τότε από τη φωτιά, το σκεπάζετε με πετσέτα κι αφήνετε να ηρεμήσει και να φουσκώσει.

6. Ξεφουρνίζετε το αρνάκι και αφήνετε να κρυώσει λίγο. Αφαιρείτε τους σπάγκους και το κόβετε σε φετούλες. Το περιχύνετε με τη σάλτσα που έχει μαζευτεί στο ταψί και το σερβίρετε ζεστό στο τραπέζι. Το συνοδεύετε με το πιλάφι που ετοιμάσατε, πασπαλισμένο με τριμμένο Dirollo Classic.