Ψαρονέφρι γεμιστό με Dirollo Καπνιστό και σάλτσα μαυροδάφνης

1. Κόβετε το Dirollo Καπνιστό σε μπαστούνια πάχους ενός δαχτύλου. Πλένετε το ψαρονέφρι, το στεγνώνετε και με κοφτερό μαχαίρι κάνετε μια τρύπα στο κέντρο της φαρδιάς πλευράς τους.

2. Υστερα βάζετε το δάχτυλό σας και σπρώχνοντας σιγά σιγά, ανοίγετε ένα τυφλό τούνελ κατά μήκος κάθε κομματιού, προσέχοντας να μη φτάσετε μέχρι την άλλη άκρη.

3. Παίρνετε τα μπαστούνια του Dirollo Καπνιστό και γεμίζετε και τα δύο κομμάτια από το ψαρονέφρι. Επειτα τα κλείνετε στην άκρη με μια οδοντογλυφίδα, αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με το θυμάρι και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C.

4. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ταψί ή σκεύος που θα μπορεί να μπει μετά στον φούρνο. Ροδίζετε το κρέας στο καυτό λάδι απ’ όλες τις μεριές. Προς το τέλος του σοταρίσματος προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο.

5. Σβήνετε με τη μαυροδάφνη, προσθέτετε το δαφνόφυλλο και λίγο νερό. Αφού πάρει μια δυνατή βράση το ψαρονέφρι, μεταφέρετε το σκεύος στον φούρνο, συνεχίζοντας το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμη.

6. Αφαιρείτε το κρέας από το ταψί και το διατηρείτε ζεστό μέχρι να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Βάζετε το ταψάκι στη φωτιά και με μια σπάτουλα ξύνετε τα κολλημένα ζουμιά και λαχανικά του ταψιού.

7. Προσθέτετε λίγο νερό ή ζωμό κρέατος και αφού πάρει μια καλή βράση, αφαιρείτε τη δάφνη και περνάτε τη σάλτσα από το μπλέντερ ή από λεπτή σίτα να λιώσουν και τα λαχανικά. Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

8. Κόβετε το ψαρονέφρι σε χοντρές φέτες και το σερβίρετε σε πιάτα περιχύνοντας με λίγη σάλτσα μαυροδάφνης