100 γραμ. Dirollo Καπνιστό τριμμένο
4 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη light
350 γραμ. ρύζι Arborio
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού κρασί λευκό
1 λίτρο ζωμό κότας σπιτικό* (καυτό)
1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού
½ φλιτζάνι του τσαγιού ανάμεικτα φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, βασιλικός, δυόσμος, άνηθος)
300 γραμ. μανιτάρια φρέσκα κομμένα σε φέτες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα:
επιπλέον Dirollo Καπνιστό σε φλούδες
μερικές σταγόνες συμπυκνωμένο ξίδι βαλσαμικό (βλέπε tip)
1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα και προσθέτετε τη μισή μαργαρίνη. Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και μετά ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για μερικά λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσέχοντας μην καεί.
2. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε 1 φλιτζάνι από τον ζωμό του κοτόπουλου, τα φρέσκα μυρωδικά και το ξύσμα του λεμονιού.
3. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε το ριζότο, προσθέτοντας λίγο λίγο τον ζωμό, κάθε φορά που θα τον απορροφά το ρύζι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα κάθε τόσο. Θα προσθέσετε όσο ζωμό χρειαστεί ώστε να μαγειρευτεί το ρύζι «αλ ντέντε» και το ριζότο να παραμείνει ζουμερό και κρεμώδες.
4. Στο μεταξύ, ζεσταίνετε την υπόλοιπη μαργαρίνη σε ξεχωριστό τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το δεντρολίβανο ή το θυμάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι να αποβάλουν τα μανιτάρια τα υγρά τους. Τότε αφαιρείτε από το τηγάνι το δεντρολίβανο.
5. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτετε το τριμμένο Dirollo Καπνιστό και τα μανιτάρια μαζί με το βούτυρο του τηγανιού. Αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τη γεύση σας.
6. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε το ριζότο να ηρεμήσει μερικά λεπτά εκτός φωτιάς πριν το σερβίρετε σε πιάτα, συνοδεύοντας με φλούδες Dirollo Καπνιστό.
Μυρωδικά όπως ο μαϊντανός, ο άνηθος, ο μάραθος κ.α. είναι καλύτερα να τα ψιλοκόβουμε στο χέρι και να τα προσθέτουμε στο τέλος του μαγειρέματος. Για σχετική συνταγή.